feat: gate the automatic ALTER behind an explicit mode

两个 recorder 的 `__init__` 增 keyword-only 必填 `auto_migrate`(设计 D-c:
缺省规则只写在 config 一处,不与类签名漂移),并把写入语句从模块级常量改为
实例级: manual 档探测到旧表缺列时一条 ALTER 都不发,改按现有列裁剪 INSERT,
准备期发一次 warning(逐列点名 + "以下维度不会被记录" + 可直接执行的补列 SQL)。

裁剪是关掉 ALTER 的前提而非增强: 旧表缺列时若既不 ALTER 又不裁剪,每一行
INSERT 都撞 `no column named tenant_id` 被整行丢弃,比自动 ALTER 更严重地
违反"遥测必录"。auto 档行为逐字不变(先探测后 ALTER、duplicate column 视为
成功、失败只 warning 不判死、写入沿用全量列)。

探测失败、或探测结果与 COLUMNS 毫无交集,两档都保守回落全量列——空列集会让
`insert_sql` 产出 `INSERT INTO llm_calls () VALUES ()`(它不拒空列表,空集
技术上是子集)。PG 侧 `_columns`/`_insert` 与 `_schema_ready` 在同一处一起
赋值,不留"已就绪但语句还是旧的"窗口。

同批改 `GatewaySettings.telemetry_auto_migrate`(按后端派生: PG False、
SQLite True)与 `client._build_telemetry` 透传: 签名变更与其唯一调用点必须
落在同一次提交,否则该提交点整条装配路 TypeError。env 键留给下一步。

src/polygateway/client.py

@@ -400,11 +400,15 @@ def _build_telemetry(settings: GatewaySettings) -> TelemetryRecorder | None:
         from polygateway.telemetry.postgres import PostgresRecorder
 
         assert settings.telemetry_pg_dsn is not None  # 内部不变量: _validate_telemetry 已保证
-        return PostgresRecorder(settings.telemetry_pg_dsn)
+        return PostgresRecorder(
+            settings.telemetry_pg_dsn, auto_migrate=settings.telemetry_auto_migrate
+        )
     from polygateway.telemetry.sqlite import SQLiteRecorder
 
     assert settings.telemetry_sqlite_path is not None  # 内部不变量: _validate_telemetry 已保证
-    return SQLiteRecorder(settings.telemetry_sqlite_path)
+    return SQLiteRecorder(
+        settings.telemetry_sqlite_path, auto_migrate=settings.telemetry_auto_migrate
+    )
 
 
 def _build_structured(